Accedi    |    Registrati
Gioia
dora (mercoledì 19 settembre 2012) Categoria: Gioia
FOCACCIA LIGURE
Per te Mafalda:


800 gr di farina
panetto di lievito di birra
200 dl acqua bollente
100 dl acqua tiepida
2 cucchiai di sale
2 cucchiaini di zucchero
olio di oliva q.b.
-----------------------------------
Impastare 100 dl di acqua tiepida in cui è disciolto il lievito, con poca farina e due cucchiaini di zucchero
(l'impasto deve quasi apparire semi-liquido)
Far riposare per 30 minuti
Intanto preparare col la farina restante, un impasto, aggiungendo 200 cc di acqua bollente, il sale grosso e due cucchiai di olio di oliva.
Trascorsi i 30 minuti di cui sopra, mescolare i due impasti, lavorandoli molto, fino a ottenere un impasto liscio e lucido.
Lasciar riposare per altri 30/40 minuti.
Rilavorare l'impasto (che non deve attaccarsi al piano di lavoro)
Stenderlo su carta da forno generosamente oleata, e quindi girarlo in modo che la parte oleata sia sopra.
Sprimacciarla con le dita (lo spessore dell'impasto deve essere all'incirca un pollice).
Pennellare con una emulsione di acqua tiepida e olio, aggiungere sale grosso (secondo il proprio gusto)
Cuocere a 220° per circa 20/30 minuti (il tempo di cottura è soggettivo, a seconda della "croccantezza" che si vuole)
Appena si sforna si spennella ancora generosamente con emulsione di acqua e olio.

io l'avevo presa da ALICE, una trasmissione di cucina di Sky il 12/03/2008.
ero a casa perchè operata al tunnel carpale. Pensa che per poterla fare mi ero comprata l'impastatrice!!
Segnala abuso


697498840b5c1a21a2ccaaab5eff90eb
Francesco (mercoledì 19 settembre 2012)
Brava gemella Dora! Il bello di questo Sito è che uno/una domanda e c'è sempre chi ha pronta la risposta.
Comunque non sono stato con le mani in mano.
Vi fo seguire due link che sono similari per la preparazione: uno in video e l'altro in foto con in più, se si vuole, l'impasto fatto a mano:

www.youtube.com/watch?v=F8kEpPfna6w

http://www.cucinaitaliana.info/ricettepag/basi/focaccia-genovese/come-preparare-focaccia-genovese-ricetta-fotografata-passo-a-passo.htm

In più questa informazione sulla vera ricetta estrapolata da un sito:
LA RICETTA DELLA VERA FOCACCIA GENOVESE
“FUGASSA” in genovese significa “cotta al focolare”. Fin dal 1500 si mangiava in chiesa, con un bicchiere di vino, in occasione di sposalizi, nel momento della benedizione.
Oggi la focaccia accompagna la prima colazione dei genovesi, ben accoppiata al latte fresco e al cappuccino; è presente a merenda, e all’aperitivo è accompagnata dal classico bicchiere di vino bianco. Non manca mai sulla tavola, accanto al pane, nelle migliori occasioni.
Gustando la focaccia si ritrova il sapore del mare azzurro e dell’olio sceso dall’ulivo sempre verde, coltivato con fatica sulle fasce ripide della Liguria.
Un consiglio per assaporare la focaccia al meglio: appoggiatela alla lingua dalla parte superiore e lasciatevi accarezzare le papille gustative. Il sapore di Genova è vostro!
Il risultato di tanta armonia di sapori spiega la diffusione di questa prelibatezza a Genova e in Liguria e la volontà dei fornai di proteggerla dalle falsificazioni e di garantirla con il Marchio Collettivo FOCACCIA GENOVESE.
La ricetta della vera focaccia genovese

Ingredienti:
1 kg di farina tipo “00? rinforzato
550 grammi di acqua
50 grammi di olio extra-vergine di oliva
35 grammi di lievito
20 grammi di sale marino
20 grammi di estratto di malto
100 grammi di olio extra-vergine per cospargere la pastella spianata nella teglia

TEMPO DELL’IMPASTO:
con impastatrice a forcella 30 minuti,
con impastatrice a spirale 15 minuti.

PRIMA LIEVITAZIONE:
Riposo di 30 minuti sulla madia in legno in locale umido e chiuso, piegatura dell’impasto (a fagotto in 4 lembi).

SECONDA LIEVITAZIONE:
Riposo di 30 minuti, si preparano le pezzature proporzionate alle caratteristiche della teglia, che misura mediamente 40 x 60 e contiene un chilo e mezzo di impasto.

RIPOSO
Riposo della pastella nella teglia per 20 minuti (appena si rende elastica), quindi spianamento con delicatezza.
Si spruzza leggermente di acqua la pasta spianata, una spolverata di sale marino di grana media.
Si cosparge di olio tutta la spianata adattandola alla teglia con la pressione dei polpastrelli in modo da lasciare traccia di alveoli senza bucare la pastella.

ULTERIORE LIEVITAZIONE
in cella di lievitazione a temperatura di 40 gradi con umidità del 85% per 120 minuti.

COTTURA
forno brillante, temperatura di 230 gradi per 18-20 minuti.

Spero di essere stato esauriente, Mafalda.
BYE-BYE





mafalda (giovedì 20 settembre 2012)
Grazie miei chef , sapevo di poter contare su un vostro consiglio : non mi era chiara la procedura dell'acqua/olio sull'impasto, ora è tutto ok .
Un consiglio , una ricetta e so che ci siete , ma il vostro aiuto vale lo stesso se vi chiedo di prestarmi per le prossime vacanze il vostro yacht di lusso o l'equivalente in euro ?
Ci siete ancora o siete scomparsi TUTTI ehhhhhhhh ?
maria rita (giovedì 20 settembre 2012)
provo se parte.
Assunta (giovedì 20 settembre 2012)
21:57 del 20-09-2012
Maria rita, cosa deve partire? Hahahahah!
mafalda (giovedì 20 settembre 2012)
MARIA RITA , CI SEI ? FORSE VUOI PRESTARMI IL TUO YACTH DI LUSSO PER LE PROSSIME VACANZE ??? GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
Assunta (venerdì 21 settembre 2012)
00:10 del 21-09-2012
Sei sempre la solita, non ti bastava il mio piccolo cabinato? ho fatto fatica persino a prestartelo e tu invece ancora non sei contenta, chiedi pure a Maria Rita, perchè non usi la tua bagnarola?
Francesco (venerdì 21 settembre 2012)
Peccato mi dispiace!!! Avrei potuto prestarti il mio SUPER-YACTH, ma malauguratamente me lo ha sequestrato la Finanza. Sai, in questi tempi di crisi, non è facile per noi poveri derelitti come Monti e la Polverini! Che ci vuoi fare, eh?!!!
Inserisci un commento

Se sei registrato clicca qui per accedere.

Altrimenti puoi iscriverti alla nostra community, in questo modo ti possiamo informare automaticamente di tutti i commenti ai tuoi pensieri. La registrazione è velocissima, segui questo link per registrarti.

Grazie per aver inserito un tuo pensiero in Esternando.it.
Un moderatore provvederà a pubblicare il tuo commento online non appena avrà verificato che il contenuto non sia offensivo, o comunque considerato non pubblicabile.

Aiutaci a migliorare!
Partecipa allo sviluppo della nostra community! Segnalaci tuoi suggerimenti di miglioramento o nuove idee da implementare.

Non sei registrato?
Se ti registri su Esternando.it puoi ricevere un'e-mail di conferma appena il tuo pensiero viene pubblicato. Inoltre potresti ricevere una notifica ogni volta che un utente inserisce un commento. Registrati adesso su Esternando.it!

Siamo spiacenti ma si è verificato un errore temporaneo..riprova più tardi

Emozione selezionata
Attiva o disattiva condivisione e commenti

Grazie per aver inserito il tuo commento.
Un moderatore provvederà a pubblicare il tuo commento online non appena avrà verificato che il contenuto non sia offensivo, o comunque considerato non pubblicabile.

Aiutaci a migliorare!
Partecipa allo sviluppo della nostra community! Segnalaci tuoi suggerimenti di miglioramento o nuove idee da implementare.

Non sei registrato?
Se ti registri su Esternando.it puoi ricevere un'e-mail di conferma appena il tuo commento viene pubblicato. Inoltre potresti ricevere una notifica ogni volta che un utente inserisce un'altro commento. Registrati adesso su Esternando.it!

Di cosa parliamo?

Gli ultimi commenti
>>
anche io ero su md ...quante notti ... >>
Aspetto con ansia le vostre testemo ... >>
Mi chiamo Daniela, 74 anni Sono tan ... >>
Sono una suocera bis: due figli mas ... >>
Sono una suocera maltrattata che pu ... >>
Martedi 10 maggio 2022 - ore 00.20 ... >>
Oggi finalmente sono riuscita a vuo ... >>
Io e mio marito abbiamo un nipotino ... >>
Molto belle >>
CHI SEI? >>
A malincuore vedo che non sono l un ... >>
È cinque mesi che non mi fanno vede ... >>
E che fare quando suocera e cognati ... >>
Io sono stata insultata e presa in ... >>
14:18 del 04-09-2019 Buongiorno Mon ... >>
19:20 del 22-8-2019 Buongiorno Moni ... >>
E quando addirittura un figlio ti v ... >>
Vorrei solo dire che non esiste amo ... >>
auguriiioo a tt le dora >>
Odio essere suocera, la nuora è la ... >>
Io dopo aver subito l'indifferenza ... >>
12:19 del 17-01-2029 Purtroppo, ave ... >>
Ciao cara,come ti capisco!Sono anch ... >>
Ciao a tutti,faccio parte anch’io d ... >>
Hai delle domande?
Se hai delle domande ti consigliamo di non scriverle nel sito, ma di contattarci direttamente: postmaster@esternando.it




Questo sito è valido XHTML 1.1 Questo sito è valido CSS 2.0